Yayınlandı: · Son güncelleme:
Asma yaprağıyla sarma dışında ne yapılır? Yemeklik yaprak, ince doğranarak bulgur pilavına, sebze yemeğine, börek iç harcına veya omlete eklenebilir. Ayrıca uygun tariflerde sebzeleri sarmak için de kullanılabilir. Böylece yaprağı yalnızca pirinçli sarma hazırlarken değerlendirmek zorunda kalmazsınız.
Aşağıdaki seçenekler, yeni tarif denemeleri için yemek fikirleridir; standart ölçülerle test edilmiş tarifler değildir. İlk denemede küçük miktar kullanın. Taze ve işlenmiş yaprağın ön hazırlığını ürünün durumuna göre yapın; tuz ve ekşilik dengesini diğer malzemeleri eklemeden önce değerlendirin.
1. Yapraklı bulgur pilavı
Ön hazırlığı yapılmış yaprakları ince şeritler hâlinde doğrayarak soğanlı bulgur pilavına eklemeyi deneyebilirsiniz. Yaprağın hafif ekşimsi karakterini domates veya az miktarda salçayla dengeleyebilirsiniz. İlk denemede yoğun baharat kullanmak yerine bulgur ve yaprağın tadını gözlemleyin.
Pilavın sıvı miktarını kendi bulgur tarifinize göre ayarlayın. Yaprakların yumuşaması için ihtiyaç duyduğu süreyi de düşünün; çok kalın parçalar bırakmak pilav içinde farklı bir doku oluşturabilir. Yaprak ve bulgurun birlikte pişmiş olduğunu kontrol edin.
2. Yaprak eklenmiş sebze yemeği
Kabak veya patates gibi sebzelerle hazırladığınız tencere yemeğinde, küçük doğranmış yaprakları yardımcı malzeme olarak kullanabilirsiniz. Yaprak tadını ana malzemeyi bastırmayacak miktarda tutun. Soğan ve domatesli bir taban, ilk deneme için sade bir başlangıç sağlar.
Yemeğe limon eklemeden önce tadına bakın. Yaprağın ve domatesin verdiği ekşilik yeterliyse ilave limon gerekmeyebilir. Farklı sebzelerin pişme süresi aynı olmadığından hepsini sırf yaprakla birlikte kullanıyorsunuz diye aynı anda tencereye eklemeyin.
3. Asma yapraklı börek içi
Uygun biçimde hazırlanmış yaprakları ince doğrayıp soğanlı bir börek harcında küçük miktarda kullanabilirsiniz. Peynir ekleyecekseniz peynirin tuzluluğu ile yaprağın tuzunu birlikte değerlendirin. Önceden bol tuz eklemek, piştikten sonra düzeltmesi güç bir sonuç doğurabilir.
Harcın fazla sulu kalmaması yufkanın dokusunu korumaya yardımcı olur. Yaprakları büyük parçalar hâlinde bırakmak yerine harca dağılacak biçimde hazırlayın. Pişirme yöntemi ve süresini kullandığınız börek tarifine göre belirleyin.
4. Yapraklı omlet
Yumuşatılmış ve ince doğranmış yaprağı az miktarda soğanla birleştirip omletinize eklemeyi deneyebilirsiniz. Sert yaprak parçalarını doğrudan yumurtaya karıştırmak yerine ön hazırlığı tamamlayın. Yumurta kısa sürede piştiği için yaprağın ihtiyaç duyduğu işlemi ayrıca düşünmek gerekir.
Omleti kendi tarifinizin gerektirdiği şekilde pişirin. İlk denemeyi az yaprakla yapmak, yumurta ve yaprak dengesini görmenizi sağlar. Peynir veya tuzlu başka malzemeler kullanıyorsanız ilave tuzu kontrollü ekleyin.
5. Sebze paketleri
Bütün ve esnek yapraklarla küçük sebze paketleri hazırlayabilirsiniz. İnce kesilmiş veya tarifin gerektirdiği ön pişirmesi yapılmış sebzeleri yaprağa yerleştirip kapatın. Çok sert ve iri sebze parçaları yaprağı zedeleyebileceğinden ilk denemede küçük paketler hazırlayın.
Bu yöntem pirinçli sarma iç harcı yerine farklı sebzeler kullanmanıza olanak verir. Paketlerin kapanması, sebzelerin pişmesi ve yaprağın yumuşaması ayrı ayrı kontrol edilmelidir.
Hangi yapraklar değerlendirilmeli?
Bu fikirler yemeklik kullanıma uygun, sağlam yapraklar içindir. Bozulmuş veya kaynağı belirsiz yaprakları başka bir yemeğe dönüştürmek uygun değildir. Yalnızca boyutu sarma için küçük kalan sağlam yapraklar, doğranmış kullanımda değerlendirilebilir.
Farklı gramajlardaki üzüm yaprağı ve asma yaprağı ürünlerimizi ana sayfamızda inceleyebilirsiniz.