Yayınlandı: · Son güncelleme:
Asma yaprağının hangi yüzü içte kalmalı? Yaygın sarma tekniğinde damarların daha belirgin olduğu yüz iç harca bakar; daha düzgün yüz dışta kalır. Bu yerleşim, sarmanın dış görünümünün daha pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Yaprağın yönünü belirlemek için rengine değil, iki yüzün dokusuna bakın.
Ön hazırlığı tamamlanmış yaprakları önünüze aldığınızda birkaç basit adım yeterlidir. Buradaki yöntem küçük ve orta boy sarmalar için başlangıç tekniğidir; harç miktarını yaprağın büyüklüğüne göre değiştirin.
Alt ve üst yüzü nasıl ayırt edersiniz?
Yaprağı elinizde çevirip damarları inceleyin. Orta damar ve yan damarların daha kabarık hissedildiği yüzü yukarı gelecek biçimde çalışma alanına serin. Sapın bulunduğu kenar size yakın olursa katlamayı takip etmek daha kolay olur.
İşlenmiş yapraklarda renk ve parlaklık değişebilir. Bu nedenle “açık renk her zaman içte kalır” gibi bir kural kullanmayın. İki yüz arasında belirgin fark yoksa sarımı zorlamadan yaprağın en rahat katlandığı yönü deneyin.
Sapı keserken yaprağı zedelemeyin
Sert sap bölümünü yaprağa yakın noktadan, yaprak ayasını kesmeden ayırın. Büyük bir üçgen parça çıkarmak alt kenarda boşluk oluşturabilir. Gereğinden fazla kesilmiş bir yaprakta iç harcı kapatmak zorlaşır.
Kesme işlemini yaprağı çekiştirerek değil, küçük ve kontrollü hareketlerle yapın. Sarım alanında yırtık varsa o yaprağı başka kullanım için ayırmak, harcı doldurduktan sonra düzeltmeye çalışmaktan daha kolaydır.
İç harcı nereye koymalısınız?
İç harcı sapın kesildiği kenara yakın, kısa bir şerit hâlinde yerleştirin. Harcı kenara sıfır dayamayın; alt kenarın harcı örtebilmesi için alan bırakın. Yanlarda da kapatmaya yetecek boşluk bulunmalıdır.
Başlangıçta az harçla bir deneme yapın. Çiğ pirinçli harç, pişerken hacim kazanacağından yaprağı doldurup zorla kapatmayın. Tarifiniz önceden pişirilmiş bir harç kullanıyorsa yine de katların rahatça kapanmasını esas alın.
Dört hareketle temel sarım
- Size yakın alt kenarı harcın üzerine kapatın.
- Sağ ve sol kenarı içe doğru katlayın.
- Harcı dağıtmadan ileri doğru yuvarlayın.
- Kapanan son kenar altta kalacak biçimde tencereye yerleştirin.
Yaprağı her turda sertçe çekmek yerine hafifçe yönlendirin. Amaç iç harcın çıkmasını engelleyen, fakat pişerken genişlemesine izin veren bir sarım elde etmektir. İlk birkaç sarma, diğerleri için harç miktarını ayarlamanıza yardımcı olur.
En sık yapılan üç hata
- Fazla harç: Yan katlar kapanmaz ve yaprak gerilir.
- Aşırı sıkılık: İç harç genişlediğinde yaprak açılabilir veya yırtılabilir.
- Kapanış kenarını üste bırakmak: Tencereye yerleştirirken sarımın gevşemesini kolaylaştırabilir.
Boyutları çok farklı yaprakları aynı miktarda harçla sarmayın. Önce benzer boydakileri gruplayarak çalışmak, deneme sırasında tekniği öğrenmeyi kolaylaştırır.
Yaprağı ters sardıysanız ne olur?
Yüz yönü tek başına yemeği kullanılamaz hâle getirmez. Doku ve dış görünüm farklılaşabilir, ancak düzgün kapanmış sarmayı sırf ters yüz kullanıldığı için açmanız gerekmez. Asıl kontrol, sarımın bütünlüğü ve tarifin pişirme gereklilikleridir.
Ürün seçeneklerini Tokat Erbaa yaprağı sayfamızda bulabilirsiniz.
Farklı gramajlardaki üzüm yaprağı ve asma yaprağı ürünlerimizi ana sayfamızda inceleyebilirsiniz.
3 thoughts on “Asma Yaprağının Hangi Yüzü İçte Kalmalı? Adım Adım Sarma Tekniği”